Michelin зажигает новые звезды на ресторанном небосводе Швейцарии|Une pluie d’étoiles Michelin pour la Suisse

Автор: Лейла Бабаева, Женева/Цюрих/Витцнау, 20. 11. 2013 Просмотров:4785

Фото - Наша газета

Шеф-повар ресторана Focus отеля Parkotel Vitznau Ненад Млинаревич (parkhotel-vitznau.ch)

Красный гид Michelin, выпускаемый с 1900, является на сегодняшний день, пожалуй, наиболее влиятельным ресторанным рейтингом в мире. Он составляется для 23 стран, для него характерна особо строгая система отбора и присваивания оценки.

Традиционно, из года в год, на авторитетных страницах можно найти рекомендации на любой карман – как для тех, кто не привык шиковать, так и для тех, кто в состоянии позволить себе королевские обеды и достойные султана покои. Всего на 520 страницах справочника представлена информация о 1 739 заведениях страны: инспектора Michelin рекомендуют посетить 852 отеля и 887 ресторанов в разных уголках страны. Новость этого выпуска: в маленькой альпийской республике рекордное количество «звездных» заведений на одного жителя – всего мишленовскими звездами отмечено 110 ресторанов и 94 ресторана. За 4 последних года количество «звездных» ресторанов увеличилось на 30%.

Неизменно в центре внимания читателей – звездная часть издания. О ней мы и поговорим в первую очередь.

В этом году одно швейцарское заведение получило дополнительную звезду – это гурмэ-ресторан «Restaurant Focus», который действует при отеле Parkotel Vitznau. Расположенная у подножия горы Риги на самом берегу Фирвальдштетского озера в курортном городке Витцнау белоснежная вилла Parkotel Vitznau стоит, будто живая свидетельница ушедшей Прекрасной эпохи (Belle époque). Архитектура начала XX века украшает фасад, а интерьер блестит модерном. «Restaurant Focus» занимает особое место в ансамбле отеля. Чтобы попасть в царство вкуса и ароматов, необходимо миновать шесть винных погребов со стеклянными стенами – посетитель словно попадает в особый мир. Шеф-повар Ненад Млинаревич стремится отразить в своем кулинарном искусстве сочетание лучших классических традиций и современных технологий, гармонию с окружающим пейзажем: чистую гладь озера, величественные гряды окаймляющих его гор. Кредо кулинарных дел мастера: близость к природе, философия естественных красок и неподдельного вкуса. Главный упор он делает на продукты местного производства и с завидным энтузиазмом создает кулинарные шедевры, каждый из которых неповторим и несет в себе почерк автора.

«Restaurant Focus» пополнил прошлогодний список «двухзвездных» ресторанов, и теперь всего по стране их насчитывается 19 – бесспорное признание швейцарского гастрономического искусства.

В издании этого года отмечены одной звездой 15 новых ресторанов – напомним, что и одна мишленовская звездочка означает признание высокого гастрономического искусства, а тот факт, что на швейцарском ресторанном небосводе что ни год зажигаются новые светила, свидетельствует о неутомимости, креативном подходе шеф-поваров Конфедерации. Лидируют среди новых лауреатов женевские и цюрихские рестораны: три из них расположены на берегу Лемана («Bayview», «Il Lago» и «Le Focon») и два – на берегу Лиммата («Mesa» и «Le Pavillon», действующий при отеле l’Hôtel Baur au Lac). С учетом новичков всего в Швейцарии на сегодняшний день 89 ресторанов, украшенных одной звездой.

В целом по стране по-прежнему лидируют два ресторана, отмеченные тремя звездами: это граубюнденский «Schauenstein», расположенный в Фюрстенау, где творит чудеса кулинарного искусства шеф-повар Андреас Каминада, и водуазский «Hôtel de Ville» (Криссье), где посетителей радует своими шедеврами шеф-повар Бенуа Виолье. Три мишленовские звезды присуждаются за исключительные достижения в гастрономическом искусстве, во всем мире едва ли найдется сотня ресторанов, которые имеют такую награду.

И, наконец, обратим внимание читателей на раздел справочника, который пользуется неизменной популярностью среди путешественников и рестораторов: речь идет о разделе Bib gourmand, который обозначен в гиде логотипом веселой рожицы человечка Bib – символа компании Michelin. Здесь представлены рестораны и кафе, предлагающие полноценное меню (закуска, основное блюдо и десерт) по весьма «демократическим» ценам – стоимость обеда не должна превышать 65 франков. В этом году в категории отмечены 12 новых ресторанов, таким образом, всего в Швейцарии насчитывается 94 заведения, которые вам рекомендует посетить «Гурман Биб».

Кто оценивает работу ресторанов и искусство шеф-поваров? Это – знаменитые инспектора Michelin, которые действуют в условиях максимальной секретности. На протяжении года они колесят по швейцарским дорогам в поисках лучших заведений. Среди инспекторов – мужчины и женщины, молодежь и люди с солидным стажем, все они признанные профессионалы своей отрасли, выпускники ведущих кулинарных школ мира. Вспоминается блестящая комедия с Луи де Фюнесом «Крылышко или ножка», где персонаж французского комика, ресторанный критик Шарль Дюшмен издает путеводитель по ресторанам «Дюшмен», и где воочию, хотя и в комичной форме, можно увидеть, как незаметно и содержательно проходит работа инспектора.

При присуждении рейтинга Michelin используется трехзвездочная система, в год одному ресторану можно добавить или отнять у него лишь одну звезду. Оценка вырабатывается коллегиально, здесь участвуют не только инспектора, но и руководство компании, используя пять критериев (которые одинаковы для ресторанов в разных странах мира): качество продуктов, качество и вкус приготовленных блюд, мастерство шеф-повара, соотношение качество-цена и содержание меню. Однако главным критерием, все-таки, была и остается сама еда – то, что инспектор видит у себя в тарелке. Стремясь сохранить максимальную объективность и независимость своей позиции, инспектора Michelin сами оплачивают свои счета.

Кстати, о цене. Наверное, не всем известно, что первые справочники Michelin (в которых содержалась информация в основном для автомобилистов – где во Франции можно поменять проколовшиеся шины, заправиться бензином, а заодно и покушать, и остановиться на ночлег), распространялись в начале XX века бесплатно. Первая красная книжка Michelin была выпущена в 1900 году, по французским дорогам тогда перемещались около 3000 водителей. 20 лет спустя Андре Мишлен, проезжая мимо магазина автопокрышек, с негодованием заметил, что его справочник служит подставкой для ножек верстака. Мишлен понял, что «человек ценит лишь то, за что он заплатил», и решил отныне установить на свои красные гиды цену 7 франков. Именно в том далеком 1920-м году в рейтинг Michelin впервые были включены рестораны, из справочника исчезла реклама, впервые появился список лучших парижских отелей – это было началом солидной предпринимательской инициативы.

Однако, вернемся в год 2013-й! Швейцарское издание гида («Le guide Michelin Suisse 2014») поступит в продажу завтра, его цена составит 33 франка.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.01
CHF-EUR 0.86
CHF-RUB 59.6
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Беременная беженка потеряла ребенка – швейцарский пограничник признан виновным

Трибунал вынес обвинительный приговор в отношении швейцарского пограничника, который в 2014 году отказал в медицинской помощи беременной беженке из Сирии, в результате чего она потеряла ребенка.
Всего просмотров: 2,002

Сообщил в налоговую о своей недвижимости за рубежом и плати еще больше?

В преддверии запуска автоматического обмена налоговой информацией резиденты Швейцарии массово сообщают в налоговые органы о своих иностранных активах. В связи с этим Конфедерация продлила срок амнистии до сентября 2018 года.
Всего просмотров: 1,413

Безусловный доход в Цюрихе

Парламент города Цюрих одобрил предложение о тестировании безусловного основного дохода (RBI). Теперь властям предстоит постепенная реализация задуманного.
Всего просмотров: 957

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 103,680

Как швейцарская деревня Альбинен прославилась на весь мир

В последние дни о горной деревне Альбинен в кантоне Вале узнали во всех уголках планеты. Причиной такой популярности стали публикации в СМИ о том, что власти коммуны будут выплачивать всем новым жителям по 25 000 франков. Однако в реальности все оказалось немного иначе.
Всего просмотров: 1,304

Секс-игрушки для швейцарских детей

Такого мы еще не видели – наглядные пособия для курса сексуального воспитания роздадут детям от 4 до 10 и старше в Базеле. В комплект входят два пупса, книжки с картинками, а также «забавные» плюшевые игрушки, которые имитируют половые органы и вставляются друг в друга совсем по-взрослому.
Всего просмотров: 25,493
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top