Сказ о том, как швейцарские студенты учились пельмени лепить|L’histoire des étudiants suisses qui ont appris à confectionner les « pelmeni » russes

Автор: Надежда Сикорская, Женева, 19. 10. 2016 Просмотров:2367

Студенты Кулинарной академии перед входом в Русскую миссию (© Nashagazeta.ch)

Мы уже не раз писали о Швейцарской школе гостиничного менеджмента, сделавшей акцент на искусстве высокой кулинарии – об ее истории, об отрытом при ней Музее Антона Мозиманна и об особо отличившихся студент-к-ах.

С этой школой, где учатся несколько десятков "наших" ребят, Наша газета.ch уже второй год поддерживает партнерские отношения. В процессе общения и с руководством, и со студентами рождаются все новые идеи. Так, разговаривая как-то о традиционных «интернациональных вечерах», центральной темой которых становится гастрономия какой-то из стран, мы подумали, а почему бы не устроить вечер на русскую тему?! Отсюда возник казавшийся совершенно невыполнимым проект –  мастер-класс в миссии, чтобы студенты могли из первоисточника, так сказать, узнать секреты нескольких популярных рецептов.



Невероятно, но получилось! На прошлой неделе возбужденные студенты первого и второго курсов под предводительством преподавателя Никтариоса Ликопантиса (Греция) прибыли из знаменитого Caux Palace, что над Монтрё, в Женеву. Национальный состав группы сложился такой: две китаянки, один китаец, один полуфранцуз-полуновозеландец, один канадец и одна наша соотечественница – Карина Дубовая из Таганрога. Ребята, возраст которых варьируется от 19 до 23 лет, привезли с собой форменную профессиональную одежду, включая специальные белые кроксы – все чин-чином.

Сфотографировавшись перед входом в постпредство, они прошли на российскую территорию.



Там их ждали и тоже подготовились – помощник А.Н. Бородавкина Егор Бобурин вручил каждому гостю специально сделанную брошюру с приветствием супруги посла, Елены Евгеньевны, и рецептом блинов с красной икрой. Студенты пришли в восторг! Оказавшись в недавно отремонтированном зале приемов, они с интересом оглядывались, отмечая присутствующие повсюду – от салфеток на столе до букетов в вазе – цвета российского флага.



Обменявшись приветствиями с Михаилом Ермаковым, ребята прошли в помещение между залом и кухней – на самой кухне места бы всем не хватило. Вообще, только пообщавшись с шеф-поваром, мы поняли, как студентам повезло, что он смог найти для них несколько часов. На всю миссию, со всеми рабочими встречами, приездами делегаций из России, постоянными переговорами и приемами он – один! Те, кто бывал на роскошных приемах  в июне, по случаю Национального дня России, поймут наше искреннее изумление от сообщения, что и эти праздники живота – его двух рук дело. Правда, на помощь Михаилу в таких особых случаях выделяют несколько помощник – для нарезки и прочих «черных работ».



Студенты, слушая рассказ опытного старшего коллеги, только шире раскрывали глаза, качали головами и охали. (Потом нам сказали, что Михаил перед встречей очень волновался – это был первый мастеркласс в его жизни. Мы никакого волнения не заметили – налицо были высочайший профессионализм, безграничная доброжелательность и море личного обаяния.)



Согласно предварительной договоренности, ребятам предстояло научиться готовить два основополагающих блюда любого русского стола – салат Оливье и сибирские пельмени. Михаил Ермаков кратко рассказал им об истории и разнообразных вариантах этих деликатесов, сравнив способы приготовления пельменей в России и Китае. Видно было, что руки у студентов уже в буквальном смысле чесались, а потому, раздав всем разделочные доски и ножи, шеф-повар перешел от теории к практике, сопровождая свое «показательное выступление» ценными советами. В итоге где-то за час с небольшим было приготовлено тесто, сделан фарш из говядины и свинины (кучка мелко нарезанного лука у Михаила получилась все же самая аккуратная) и вылеплены сами пельмени – ушками. Этот этап лучше всех удался Райану Девилье (Франция/Новая Зеландия). Мы объясняем его успех наличием не только французской мамы (все же Франция – родина высокой гастрономии), но и русской подружки. Надо было слышать, с какой гордостью он заявил: «Моя русский есть прекрасный!»



Положив пельмени охлаждаться, участники мастер-класса позволили себе небольшую паузу, которую с пользой провели на небольшой кухне миссии, отведав собственного Михаила Ермакова приготовления «клюковки» - а какой же русский стол без нее?! Несмотря на ранний еще час и отсутствие привычки, никто не пострадал и на головную боль на следующий день не жаловался. Короче, вздрогнули. После чего перешли к салату Оливье, овощи для которого шеф-повар Михаил ради экономии времени предварительно отварил. Дружно нарезав их (тут скоростью и аккуратностью отличился Джошуа Янг из Китая) и выяснив, что огурцы можно использовать самые обычные, из СООР, только желательно снимать с них кожу, студенты с восторгом следили, как ловко повар перемешивает салат – прямо руками, разумеется, в специальных перчатках. «Ложкой так никогда не получится», - уверил Михаил.



Теперь оставалось попробовать созданное общими усилиями. И тут ребят ждал еще один сюрприз. Стол для них был накрыт в малом зале приемов по всем правилам протокола. Помимо Оливье и пельменей они отведали селедку под шубой, холодец с хреном, копченый лосоль, маринованных опят, бородинский хлеб, морс, квас – в общем, все наше родное и любимое. Восторгу их не было предела – наворачивали с профессиональным интересом и свойственным всем молодым людям аппетитом, подкладывая и подливая.



Особое любопытство вызвала у иностранных гостей настоящая минивыставка посуды из хохломы – Елена Евгеньевна Макеева-Бородавкина одолжила собственную изумительную коллекцию ковшей, тарелок, блюд… Каждый предмет имеет особое предназначение, о котором со знанием дела рассказывал Михаил Ермаков и помогавшая ему очаровательная официантка Валентина. Щелкали фотоаппараты, делались записи в блокнотах – русская кухня приобретала конкретные и очень аппетитные черты.

Финальным аккордом встречи стало появление А.Н. Бородавкина, оторвавшегося от важных дел, чтобы поприветствовать необычных для миссии гостей и даже сфотографироваться с ними на память.



… Всему приходит конец. Ребятам надо было возвращаться на занятия, а Михаилу Ермакову – готовить очередной обед. «Вчера в Русской миссии при ООН в Женеве мы пережили потрясающий и незабываемый опыт. Огромное спасибо за теплый прием и ВИП-отношение», - написал на следующий день в нашу редакцию Никтариос Ликопантис. Каким образом студенты используют этот опыт, мы вам обязательно расскажем, но пока это – секрет!

Редакция Нашей газеты.ch выражает искреннюю благодарность Постоянному представителю России при Европейском отделении ООН Алексею Николаевичу Бородавкину за то, что он отнесся к этой бредовой на первый взгляд идее с пониманием и с юмором и «благословил» шеф-повара Михаила Ермакова на проведение мастер-класса. Спасибо, Алексей Николаевич!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 0.99
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 63.48
РЕКЛАМА
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

«Доходы – расходы» швейцарских семей

В 2014 году размер ежемесячного среднего дохода, остающегося в распоряжении домохозяйств, достигал 7176 франков. При этом разница между отдельными слоями населения остается заметной, свидетельствуют результаты исследования, проведенного Федеральной службой статистики (OFS).
Всего просмотров: 1,789

Какие профессии нужны Швейцарии?

Недостаток рабочей силы ощущает сегодня каждая пятая компания, работающая в Конфедерации, свидетельствуют данные агентства по подбору персонала Manpower. Наиболее востребованные специалисты – квалифицированные рабочие, руководящий состав и персонал гостиничного и ресторанного сектора.
Всего просмотров: 1,547

Швейцарские богачи, бедняки

Отчет Global Wealth Report финансового конгломерата Credit Suisse подтверждает, что швейцарец в 11 раз богаче, чем среднестатистический житель планеты. Тем не менее в Конфедерации за порогом бедности живут 530 тысяч человек.
Всего просмотров: 1,085
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top