четверг, 28 марта 2024 года   

Грюйер покоряет мировые вершины |Le Gruyère parmi les leaders des fromages suisses

Автор: , Грюйер-Берн, .

Фото - Наша газета

Объемы производства сыра грюйер возрастают с каждым годом (gruyere-alpage.ch)

Из произведенного количества 12 207 тонн были экспортированы в 55 стран мира, при этом пик экспорта пришелся на октябрь-ноябрь. Больше всего сыра скушали в Евросоюзе (7757 тонн), за ним по объему потребления стоят США (3051 тонна). Учитывая, что в мире насчитывается более 250 стран и территорий, знаменитой сырной фабрике есть куда расширяться. Для сравнения отметим, что в 1977-78 годах экспорт Грюйера не достигал и 5000 тонн, превысил он эту отметку в 1987-88 годах.

Гильдия Грюйера (франц. «l'Interprofession du Gruyère AOP») настаивает сегодня на обеспечении соответствующей профессиональной подготовки для всех участников процесса производства, основываясь на том, какое огромное значение имеет сыр названной марки для имиджа Швейцарии. Директор Гильдии Филипп Барде подчеркнул 10 июня на совещании, состоявшемся в Обонне (кантон Во), важность ремесленного характера производства, с соблюдением установленных правил на всех его этапах.

Роль производителей молока и сыроваров заключается в «гарантировании разнообразия вкусовых качеств и типов созревания сыра», что, в свою очередь, зиждется на определенных географических зонах производства и неукоснительном применении отточенной технологии, а также передаче производственных знаний.

Для воплощения в жизнь поставленных целей представители Гильдии Грюйера организовали сотрудничество с различными центрами образования в области сельского хозяйства, расположенными в кантонах Фрибург, Юра и Невшатель.

В коммюнике на сайте компании отмечается, что среди 55 стран, куда уезжают ароматные круги сыра, марка Грюйер защищена с сентября прошлого года в США и Южно-Африканской Республике (также марка зарегистрирована в Евросоюзе, России и Ямайке). Напомним, что лейбл AOC (наименование, контролируемое по происхождению) грюйер получил в 2001 году. К этому можно добавить то, что грюйер – наиболее экспортируемый швейцарский сыр с 2010 года, то есть, ему удалось обогнать царствовавший до него на первом месте эмменталлер, пишет Tribune de Genève. Кроме того, сотрудничающие с компанией фермеры получают справедливое вознаграждение: если средняя цена на молоко составляет 65 сантимов за 1 литр, то, сдавая молоко производителям грюйера, фермеры получают на 15 сантимов больше.

Производство грюйера, хотя и немного колеблется из года в год, все же неуклонно растет. Если в 2012-м его изготовили немного больше, чем в прошлом году, но по сравнению с 2004-м разница в 2013-м весьма ощутима: 27 224,2 и 29 871,8 тонн соответственно.

А по данным бернских компаний Switzerland Cheese Marketing SA (SCM) и TSM Fiduciaire Sàrl, среди швейцарских сырных чемпионов по объемам экспорта, помимо эмменталлера и грюйера, в 2013 году фигурировали аппенцеллер, раклет, тет-де-муан или «голова монаха», вашрен фрибуржуа и его собрат вашрен-мон-д’ор, сбринц и тильзитер. 

Всего в 2013 году швейцарские производители сыра повысили экспорт швейцарских сырных марок на 1 104 тонны или на 1,7% по сравнению с предыдущим годом, что составило 68 009 тонн. Не стоит забывать, что таких успехов швейцарцы достигли

 на фоне не самых благоприятных экономических условий для экспорта. 

Но отвлечемся от статистики и приведем здесь рецепт, который, вероятно, понравится любителям соригинальничать: кексы с грюйером. (А почему бы и нет, собственно? Делают же шоколад с имбирем или чесноком).


Для приготовления 4 порций понадобятся: 250 гр. тертого сыра, 300 гр. муки, 1 пакет дрожжей, 0,25 литра молока, 3 яйца, 1 ложка горчицы, 1 пучок петрушки, 100 гр. нарезанной кубиками ветчины, соль и перец по вкусу.

Итак, приступим: смешать муку и дрожжи, взбить яйца с молоком и горчицей, добавить соль и перец. Мелко нарезать петрушку, добавить в муку тертый грюйер, кубики ветчины и молоко с яйцами. Приготовить тесто, хорошо смазать формы для кексов, наполнить их тестом. Запекать приблизительно 25 минут в духовке, предварительно прогретой при температуре 180 градусов. Оставить остывать в формах на 10 минут, затем вынуть. Подавать в горячем или холодном виде.

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Сюрприз от Нацбанка

Швейцарский центральный банк (BNS/SNB) неожиданно объявил в четверг о снижении ключевой ставки.

Всего просмотров: 1,048

Уколы для похудения – в базовой страховке

С марта швейцарские страховые компании покрывают лечение с помощью инъекций Wegovy – но только при соблюдении ряда условий.

Всего просмотров: 907

Эксплуатация детского труда в Швейцарии

Не пугайтесь, дорогие читатели, речь идет не о сегодняшних событиях, а о делах 19 и 20 столетий – минувших, но не забытых.

Всего просмотров: 533
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 3,351

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 937

420 000 долларов за часы F.P.Journe

Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.

Всего просмотров: 600
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top