Не хотите ли стать шеф-поваром?|Et si vous deveniez un cordon-bleu?

Автор: Татьяна Гирко, Женева, 5. 06. 2013 Просмотров:4947

Фото - Наша газета

©denismartin.ch

«Утром яичница, днём яичница, вечером яичница, ночью — омлет! Я скоро кудахтать начну!» – говорил герой Фрунзика Мкртчяна в фильме «Одиноким предоставляется общежитие», пытаясь «сдать обратно» жену Нину, не умеющую готовить. Уверены, жену или мужа, которые способны удивить спутника жизни бланманже с клубникой по рецепту Бенуа Виолье, бресской пуляркой со сморчками от Дамиена Жерманье или чудом молекулярной кухни, названным в честь основателя джазового фестиваля в Монтре, никто не захотел бы «сдать обратно».

Предложения на любой вкус и кошелек

Бенуа Виолье из ресторана Hôtel de Ville, который располБланманже с клубникойожен всего в нескольких минутах от Лозанны, в местечке Криссье (кантон Во), уже хорошо знаком нашим постоянным читателям. Еще ребенком Бенуа Виолье интересовался всем, что происходит на кухне. Он прошел курс обучения по двум специальностям – повара и кондитера. Оттачивал мастерство, учась у грандов, таких как Жоэль Робюшон, удостоенный в 1989 году титула «шеф-повара столетия» гастрономическим гидом Gault Millau.

С 1996 года Бенуа Виолье работает в Hôtel de Ville в Криссье, в 1999 –м становится шеф-поваром, а весной 2012-го принимает в свои руки бразды правления рестораном, удостоенным трех звезд Michelin. Лучший шеф-повар 2013 года поддерживает изысканность блюд на самом высоком уровне – 19 из 20 баллов по оценке GaultMillau.

Теперь в Hôtel de Ville можно не только насладиться результатами кропотливого труда команды из двадцати пяти поваров, но и заглянуть за кулисы. Там, под руководством самого Бенуа Виолье или Франка Джованнини (первого швейцарца, поднявшего на пьедестал престижного конкурса «Золотого Бокюза»), профессионалы и любители всех возрастов могут отправиться в мир идеальных вкусовых сочетаний.

За возможность присоединиться к команде мастеров на половину рабочего дня придется заплатить 400 франков. Полный день (7 часов, начиная с 9 утра c перерывом на обед в компании шефа) обойдется желающим в 700 франков. А по субботам с 9.00 до 14.00 проводятся курсы для самых маСедло оленя с карпаччо их груши, Le Botzaленьких – от 6 до 11 лет (1 уровень) и 11-15 лет (2 уровень) – по 300 франков.


Он молод (33 года), талантлив (16 из 20 пунктов в GaultMillau) и с прошлой осени приглашает всех желающих приобщиться к искусству высокой кухни. Ресторан Le Botza из Ветро (кантон Вале) предлагает кулинарные курсы в лучших валезанских традициях: здесь встречают «учащихся» аперитивом, а завершаются занятия ужином из приготовленных блюд в компании шеф-повара.

В этих стенах руководствуются изречениями Конфуция («Выберите себе работу по душе, и вам не придется работать ни одного дня в своей жизни»), Поля Гогена («Повар должен иметь легкую голову, щедрую душу и широкое сердце») и французского кулинарного критика Курнонски («Кулинария – это когда продукты обладают вкусом того, из чего они сделаны»).

Дамиен Жерманье дает уроки мастерства по понедельникам, стоимость одного курса – Паста карбонара с икрой250 франков, предварительная регистрация обязательна.

«Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе», – говорил один из «отцов» молекулярной кухни Николас Курти. Научный подход к приготовлению блюд позволяет добиться неповторимых вкусовых сочетаний, комбинируя, на первый взгляд, несочетаемые продукты. И хотя рецепты молекулярной кухни иногда напоминают химические формулы, кулинарный спектакль Дени Мартена из одноименного ресторана в Веве никого не оставит равнодушным. Шоу от шефа на кухне, которую здесь называют лабораторией, с ужином из 22 блюд по меню «Эволюция» обойдется в 450 франков.

Впрочем, повысить свою квалификацию можно даже во время обеденного перерыва. С 2008 года в Женеве действует школа Katrépices, где под руководством шеф-повара с 12.30 до 13.00 можно приготовить (и конечно, сразу съесть!) обед за 35 франков, а по вечерам – полноценный ужин за 115-126 франков. Состав блюд меняется в зависимости от дня недели, поэтому в течение рабочей недели можно открыть для себя много нового – как в качестве новоиспеченного повара, так и в качестве клиента.

Тунец в белом шоколаде с васаби

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.04
CHF-EUR 0.89
CHF-RUB 68.98

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Швейцарцы ответили недовольным экспатам

Дело не в том, что швейцарцы не очень приветливы, а в том, что экспаты плохо интегрированы.
Всего просмотров: 2,866

Сколько стоит вырастить ребенка в Швейцарии?

Те, кто хотят создать семью, должны учитывать, что на воспитание ребенка понадобится много денег, особенно в Швейцарии.
Всего просмотров: 1,517

Рене Претр: «Там, где бьется сердце»

Так называется книга знаменитого швейцарского кардиохирурга, ставшая в этом году доступной для русскоязычного читателя.
Всего просмотров: 1,340

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 130,022

Российские агенты останавливались в Женеве

Такую информацию распространили сегодня швейцарские газеты со ссылкой на британские источники.
Всего просмотров: 1,554

Дочь Сталина жила в Швейцарии

Книга швейцарского журналиста и исследователя Жана-Кристофа Эмменеггера рассказывает о малоизвестном эпизоде в биографии Светланы Аллилуевой.
Всего просмотров: 696
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top