Подпишитесь на рассылку  

Подписаться Печатное издание

среда, 14 ноября 2018 года   

Швейцарский ресторан в списке Top 50|Swiss Restaurant among Top 50

Автор: Азамат Рахимов, Фюрстенау/Давос, 2. 05. 2012 Просмотров:3723

Фото - Наша газета

Андреас Каминада на рабочем месте

В третий раз подряд первую строчку списка Top 50 Restaurants занимает датский ресторан Noma, расположенный в Копенгагене. Свою уникальность ресторан сохраняет благодаря сочетанию простоты традиционной скандинавской кухни с готовностью идти на эксперименты. Вдохновителем такого подхода к кулинарному творчеству и главным человеком в ресторане (конечно, после клиента) является один из самых молодых шеф-поваров в списке – Рене Редцепи. Меню ресторана постоянно изменяется, так как повара используют только местные продукты в зависимости от сезона.

Именно эта характеристика ресторана является одним из основных критериев, на которые опиралось международное жюри из 800 профессиональных критиков, оценивавших состояние современной кулинарии. В десятку лучших входит три испанских ресторана, сохранивших свои высокие позиции с прошлого года. Традиционно, довольно обширно представлены французы. Постепенно набираются опыта мастера ресторанного искусства из Азии. Эксперты утверждают, что именно они в ближайшем будущем смогут подвинуть европейских грандов.

Но пока этого не произошло, обратим взоры на ресторан, до которого рукой подать. Расположенный в старинном замке-поместье в Фюрстенау (Граубюнден), посреди гор, где-то между Давосом и Санкт-Морицем, ресторан Schauenstein Schloss своим успехом обязан работе шеф-повара Андреаса Каминада, который выводит заведение уже в третий раз в список самых лучших. Однако по сравнению с прошлым годом ресторан опустился на семь позиций и сегодня занимает 30-е место в списке. Сам Андреас Каминада, неоднократно появлявшийся на наших страницах, обладает огромным количеством международных и национальных наград, призов и титулов, среди которых звезды Michelin и Gault Millau.

Попасть в этот престижный список – большая честь для профессионала, работающего в отрасли, но еще большая радость наполняет владельцев ресторанов-победителей, внимание и интерес к которым вырастает в тысячи раз. Уже сегодня далеко не так просто попасть на ужин в заведения, возглавляющие список: например, в Noma надо бронировать столик за 6-7 недель, а в Schauenstein Schloss – за 3-4 недели.

Обед из трех блюд обойдется вам в 198 франков, не считая напитков. Владельцы заведения обещают, что ценовая политика не изменится несмотря на резкий приток посетителей. Schauenstein Schloss – это не только ресторан, но еще и изысканный отель, забронировать номер в котором сегодня можно только на начало декабря. До этого времени свободных мест нет.

Но так ли все радужно в кулинарной индустрии Швейцарии? Оказалось, что за последний год в отрасли наблюдается заметный спад интереса со стороны клиентов. Согласно отчету Gastrosuisse, опубликованному в середине апреля 2012 года, объем потраченных в ресторанах денег сократился в 2011 году на 1.9 млрд.франков и составил 24.2 млрд.франков, что на семь процентов меньше по сравнению с 2010 годом. Неуклонный спад серьезно бьет по отрасли, главным спасением являются банкиры и зажиточные иностранцы.

За прошлый год около 13% клиентов ресторанов отказывались заказывать напитки и просили принести им только графин чистой воды, который обычно не включается в счет. Процент мог бы быть и выше, ведь 77% опрошенных считают, что цены на напитки «слишком завышены», а еще 16% находят их «высокими». В целом, средний счет в ресторане подешевел на 4.1 %.

Парадоксально, но самая печальная ситуация наблюдается в кантоне Граубюнден, в том самом, где расположен Schauenstein Schloss. «Полученные данные показывают насколько драматичным оказывается положение ресторанов в регионе, - заявил в интервью Tages Anzeiger глава Gastrosuisse Бернхард Кустер. – Уменьшение объемов потребления ведет к сокращению рабочих мест, а значит к обострению социальной ситуации». И это при том, что объемы потребления за прошедшие несколько лет росли как на дрожжах: в 2006 году швейцарские рестораны заработали 16.8 млрд. франков, а уже в 2010 эта сумма составила 26.1 млрд.франков.

Газета Tages Anzeiger провела свое собственное исследование и опросила около 7000 своих читателей. Выяснилось, что более 50% недовольных посетителей ресторанов жалуются на завышенные цены. Качеством работы ресторанов оказалась довольна только треть респондентов.

Несмотря на мрачные прогнозы, далеко не все рестораны впадают в депрессию. Попытавшись связаться с Schauenstein Schloss, мы услышали записанное на автоответчик поздравление с победой в конкурсе, а также сообщение о том, что ресторан будет закрыт до 10 мая в связи с праздничными мероприятиями по этому поводу.

Понятно, что, несмотря на борьбу за право занимать первую строчку, список самых лучших ресторанов носит для клиента рекомендательный характер. Если на заведение обратили внимание эксперты – этого уже вполне достаточно, чтобы говорить об очень высоком качестве работы персонала. Распределение мест – скорее вопрос престижа и гордыни, хотя и основывается на оценках профессиональных критиков. Выбирая, в какой ресторан пойти, вы можете быть уверены, что качество идеально приготовленных блюд, радующих не только ароматом и вкусом, но и своим эстетически завершенным видом, будет на самом высоком уровне. Остается только выбрать страну и заранее заказать столик. Приятного аппетита!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 0.99
CHF-EUR 0.88
CHF-RUB 66.95
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Где живут дольше всех?

По данным Евростата, в Европе самой высокой ожидаемой продолжительностью жизни (83,7 лет) могут похвастаться швейцарцы, а в самой Швейцарии дольше всех живут в Тичино.
Всего просмотров: 1,530

Франция требует от UBS 3,7 млрд евро

Судебный процесс в Париже, длящийся уже пятую неделю, не сулит ничего хорошего швейцарскому банку.
Всего просмотров: 1,236

Министерство юстиции США обвинило UBS в мошенничестве

Крупнейшему банку Швейцарии в настоящее время приходится нелегко. В то время как Франция потребовала от UBS 3,7 млрд евро, правительство США подало иск в Федеральный суд Восточного округа Нью-Йорка.
Всего просмотров: 935

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Министерство юстиции США обвинило UBS в мошенничестве

Крупнейшему банку Швейцарии в настоящее время приходится нелегко. В то время как Франция потребовала от UBS 3,7 млрд евро, правительство США подало иск в Федеральный суд Восточного округа Нью-Йорка.
Всего просмотров: 935

Франция требует от UBS 3,7 млрд евро

Судебный процесс в Париже, длящийся уже пятую неделю, не сулит ничего хорошего швейцарскому банку.
Всего просмотров: 1,236

Против Женевы планировалась террористическая атака

В рамках журналистского расследования деятельности секретных служб джихадистской группировки «Исламского государства» (ИГИЛ) был обнаружен приказ об одновременной атаке на Женеву, Чикаго и Торонто, отданный в конце 2015 года одним из руководителей этой международной террористической организации.
Всего просмотров: 476
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top