Грюйер стоит мессы в Лионе|Le Gruyère est digne d'une messe... à Lyon

Автор: Ольга Юркина, Грюйер/Лион, 18. 05. 2011 Просмотров:2581

Фото - Наша газета

Сырная весна в Грюйере (© Gruyère AOC)

12 мая под стенами средневекового замка Грюйера торжественно встречали дородные головки сыра, с давних пор прославившего город и регион на всю Европу. Наряженные в традиционные костюмы, члены Гильдии Грюйера взвесили круги сыра и погрузили их на телеги, запряженные лошадьми. Как в давние времена, кругам сыра предстояло проделать нелегкий путь по суше и по воде до французского Лиона, где его прибытия с нетерпением ждут в субботу, 21 мая. Красочным и аппетитным десятидневным спектаклем, разворачивающимся на ключевых этапах пути, Гильдия Грюйера решила отметить десятилетие получения одним из самых знаменитых швейцарских сыров лейбла AOC – наименования, контролируемого по происхождению.

Хотя сыр-предшественник Грюйера производится в одноименном швейцарском регионе испокон веков, под именем «gruière» он впервые упоминается только в 1655 году. Но уже в XIII-XIV веках сыр из графства в кантоне Фрибург становится известен далеко за пределами своей родины и отправляется в путешествия до Парижа, Лиона или Италии. В период Тридцатилетней войны (1618-1648) экспорт Грюйера процветает, и правительство Фрибурга задумывается о мерах контроля и защиты продукта. В 1740 году торговцы сырными изделиями выступают с предложением отмечать подлинный качественный Грюйер – изготовленный в предальпийском регионе – большой буквой G. 

В 1762 году – доказательство популярности швейцарского сыра у соседей – Французская Академия вносит слово Gruyère в свой словарь, уточняя место происхождения продукта. Сто лет спустя, в 1856 году, на сельскохозяйственном конкурсе в Париже два швейцарских сыровара получают золотую медаль за свой Грюйер, названный «лучшим в мире», и другие «великолепные продукты из молока фрибургских коров». После такого оглушительного успеха слава сырных головок Грюйера докатывается до английских и голландских колоний в Индии.

Однако оборотная сторона золотой медали на престижном конкурсе скоро дала о себе знать. Беззащитное в море международной торговли, наименование Грюйера и сам сыр становятся жертвами подделок. 14 апреля 1891 года начинается долгая и тяжкая битва за защиту наименования и места происхождения продукта. Одним из первых этапов стало подписание Швейцарией Мадридского соглашения, согласно которому «любой продукт с фальшивым указанием на место происхождения» будет изъят из продажи в странах-участницах договора. На международном конгрессе молочных продуктов в Париже, в 1926 году, принята еще более строгая резолюция: «Наименования и сорта сыров, производные от названия места их происхождения, как Эмменталь, Грюйер, Пармезан, Рокфор, Камамбер и прочие, не могут использоваться в чистом виде, кроме как для обозначения продуктов, действительно изготовленных в этих регионах».

10 июня 1930 года в Риме подписана международная конвенция о защите наименований и унификации методов анализа. Однако профессиональное объединение французских молочников не хочет признавать новые правила и даже пытается утверждать, что «Грюйер» – французского происхождения. Дело в том, что со временем слово gruyère действительно получило во Франции обобщающее значение и распространилось как на швейцарские, так и на французские сыры. После такого явного неуважения к своим традициям со стороны соседей, фрибургские кантональные советники объявляют о начале крестового похода в защиту наименования знаменитого швейцарского сыра.

2 июля 1992 года создана Хартия Грюйера, определяющая зону производства подлинного сыра с таким названием: она ограничивается кантонами Фрибург, Во, Невшатель и Юра. С 1997 года производство и продажа Грюйера контролируются Швейцарским союзом по торговле сыром.

26 июля 2001 года швейцарский Грюйер официально получает лейбл AOC – наименования, контролируемого по происхождению. Защитники французского варианта Грюйера – с дырками – пока так и не смогли убедить в своей правоте международную общественность и AOC так и не получили, не смотря на регулярные выступления. Тем не менее, сами французы высоко ценят именно швейцарский Грюйер , так что путешествие кругов доподлинного сыра в Лион стало знаменательным событием и грандиозным праздником для поклонников савойской кухни.

Гильдия, или Братство Грюйера было создано еще в 1981 году с целью защитить подлинный региональный продукт от подделок и самозванцев и способствовать распространению славы истинного фрибургского сыра. Вот уже тридцать лет члены гильдии устраивают в Швейцарии и за рубежом акции, призванные привлечь внимание гурманов к славному продукту. Идея и организация празднования десятилетия AOC на дорогах – в городах, лежащих на историческом пути сыра в Лион, - также принадлежит Братству Грюйера.

В XVI и XVII веках дорога Грюйера из кантона Фрибург в Лион шла через городок Бюлль до Веве, куда головки сыра доставляли на лошадях. Затем их грузили на лодки и перевозили на другой конец Женевского озера. В Женеве круги сыра возвращались на повозки и следовали до французского городка Сейссель. Здесь их снова грузили на корабль и по Роне доставляли до финальной остановки. Более 300 человек принимают участие в воспроизведении исторического пути Грюйера в Лион, куда он прибудет 21 мая. Каждый этап путешествия сопровождается дегустациями сыра и вина, концертами альпийских рожков и традиционной музыки, бивуаками и спектаклями. И хотя речь идет о маркетинговом предприятии, оно вызывает необычайный энтузиазм  - как на швейцарской, так и на французской стороне.

Такова, видимо, популярность Грюйера, экспорт которого в 2010 году составил 11 900 тонн из 29 000 тонн, произведенных под маркой AOC. 3000 тонн отправились в США, 2 500 – в Германию и 2100 – во Францию. По мнению представителей гильдии, Лион станет этапом для экспансии на запад Франции, а потому торжества, запланированные на субботу, будут отличаться особой пышностью: дабы соблазнить Грюйером как можно больше любителей сыра.

Огромные головки сыра торжественно выгрузят с барки, и праздничная процессия доставит их к мэрии города под звуки фанфар и альпийских рожков. До 22 мая на площади Республики ресторан «La Pinte à fondue» и бар швейцарских вин ждут всех желающих отведать фрибургские изыски. В выходные, на знаменитом лионском рынке на набережной Сен-Антуана, можно будет не только купить доротный кусочек Грюйера, но и понаблюдать, как его производят. В ресторанах и сырных лавках, ставших партнерами швейцарских производителей, все эти дни проходят дегустации и специальные акции.

Наконец, в воскресенье, 22 мая, в в честь Грюйера и других региональных продуктов Фрибурга в кафедральном лионском соборе Сен-Жан состоится праздничная месса – на грюйерском диалекте, который сегодня редко можно услышать.

Детальная программа путешествия Грюйера и видеорепортажи с места событий

Программа мероприятий по дням

Гильдия Грюйера

Официальный сайт сыра Грюйер

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.85
CHF-RUB 61.94

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Как готовить спаржу?

Сезон спаржи начался недавно и не продлится долго. Не пропустите!
Всего просмотров: 1,261

На какую зарплату рассчитывают швейцарские студенты?

Согласно последнему исследованию консалтинговой компании Universum, в Конфедерации будущие программисты надеются на более высокие зарплаты, чем банкиры и инженеры.
Всего просмотров: 1,199

Бетонный монстр проснется 19 мая

В субботу 19 мая в окрестностях городка Валлорб (кантон Во) будет открыт для посещений очередной укрепленный бункер, в котором до сих пор стоит пушка британского танка Центурион.
Всего просмотров: 737

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

На какую зарплату рассчитывают швейцарские студенты?

Согласно последнему исследованию консалтинговой компании Universum, в Конфедерации будущие программисты надеются на более высокие зарплаты, чем банкиры и инженеры.
Всего просмотров: 1,199

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 725

Швейцарцы снова отправятся на поиски сокровищ… ночью

Понаблюдать за процессом приготовления сахарных леденцов, совершить путешествия во времени, попробовать себя в роли книгопечатника прошлых столетий, отведать разнообразных блюд – посетителей романдских музеев ждет богатая программа в субботу 26 мая.
Всего просмотров: 410
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top