Автор: Ольга Юркина, Невшатель/Лозанна/Женева, 22.09.2010.
Осень только наступила, а вы уже соскучились по берегу моря и экзотическим ароматам? Следуя рекомендациям журнала Bilan, предлагаем краткую экскурсию по ресторанам Романдской Швейцарии, которые помогут перенестись мыслями и чувствами на пряный Восток и в пикантную Латинскую Америку.
Севиче
Перуанское национальное блюдо готовится - не пугайтесь! - из сырой рыбы, и нисколько не проигрывает от присутствия столь нетрадиционного ингредиента. Морепродукты и кусочки рыбы маринуются в лимонном соке с приправами, главная из которых – острый красный перчик. Уже пять лет подряд шеф-повар ресторана «Ля Севичериа» (La Cevicheria) в Лютри колдует над блюдами из рыбы, мяса и овощей, популярными на его родине, в Андах. Если название заведения не оставляет сомнений в его гастрономической специфике, то меню отнюдь не ограничивается кулинарной гордостью Перу. Кроме севиче здесь можно попробовать, например, баранью ногу под соусом из кориандра и темного пива.
Тайские радости
В Кларaне, близ Монтрё, приютился знаменитый Maï Thaï. Летом и ранней осенью ароматные блюда современной тайской кухни можно отведать на террасе с роскошным видом на Женевское озеро. Любуясь окрестностями, не проглядите блюда от шеф-повара – фаршированные кальмары, креветки карри под кокосовым соусом, лягушачьи лапки с жареным базиликом.
В ресторане Thaï в Женеве все продукты – биологического происхождения. Современный стильный дизайн прекрасно сочетается с гастрономической концепцией – творческими интерпретациями традиционной тайской кухни. Начать путешествие по вкусам и ароматам Тайланда можно с пряного салата из зеленой папайи, закончить – медовым мороженым домашнего приготовления. В выборе горячего (или холодного) главного блюда остается руководствоваться настроением: в меню - широкий выбор, от тартара из двух лососей, приправленного имбирем, до соте из перепелок с базиликом, красным перцем и необыкновенными восточными специями.
В Невшателе гармоничную атмосферу Тайланда создает Thrace de Soie. Здесь красочные, талантливо приготовленные и со вкусом сервированные блюда подают на больших подносах, располагающих к дружеской беседе собравшихся за столом гостей. Специфика заведения, премированного кантоном за радушное обслуживание, - кушанья с экзотическим звучанием "mieng kam", которые клиенты готовят своими руками, руководствуясь собственным вкусом и фантазией.
Швейцарские сказки Шахерезады
Дороги знатоков ливанской, иранской и марокканской кухонь на берегах Женевского озера ведут в «Восточный Дворец» Монтрё. Не только сочные и яркие блюда, но и интерьеры Le Palais Oriental создают атмосферу сказок Шахерезады: восточные ковры, мозаики, резные своды… «Здание, в котором сегодня, помимо ресторана, находится художественная галерея, было построено в 1896 году, графом Пюже», - рассказал журналу Bilan владелец ресторана Шахрияр Гариби. – «Я приобрел его и отремонтировал в 1987 году, с помощью талантливых художников и архитекторов из Марокко». Впрочем, экзотическая нега Востока – не только в стиле здания, но и во вкусе подаваемых блюд. Сказка Шахерезады близ Монтрё складывается из фаршированных листьев винограда, йогурта из шпината, рагу ягненка и нежного десерта из миндаля и меда.
Ароматы Индии
В Невшателе жаждущие острой индийской кухни знают, где ее найти, и отправляются прямиком в разноцветную «Паприку» (Paprika). Ресторан объединяет перед блюдами индийско-пакистанской кухни студентов и бизнесменов, - объясняет концепт шеф-повар Захид Хан. Гребешки Сан-Жак на гриле, приправленные соусом карри и кокосовым молочком, пользуются большим успехом, также как и вегетарианские бхаджи. Кстати, не обижают здесь и любителей сыра: «Мы единственные во всей Швейцарии предлагаем традиционные нааны – пшеничные лепешки, - с начинкой из сыра». Недавно «Паприка» открыла ресторан быстрого обслуживания в самом центре Невшателя, где прямо перед клиентом за две минуты приготовят пряные чапати – пшеничные лепешки с сочными аппетитными начинками.
Не менее ароматная индийская кухня – в новом гастрономическом ресторане Rasoi by Vineet в Женеве. К приготовлению традиционных блюд шеф-повар Анупам Банерджи подходит творчески. Его гордость – бирьяни с морепродуктами: рис, омар, гребешки Сан-Жак, запеченные в нежном слоеном тесте. Смесь приправ, придающих блюду необыкновенный аромат, хранится в секрете. Естественно, в обязательной программе похода в ресторан – нааны, которые готовят на глазах у гостей, и ласси – молочный напиток из йогурта с изысканным вкусом экзотических фруктов.
Бамбуковый праздник
В ресторане Indochine в Лозанне, предлагающем блюда вьетнамской кухни, трудятся непрестанно. Пообедать, поужинать, заказать блюда на вынос, - здесь все возможно, даже по воскресеньям, когда многие рестораны закрыты. Здесь оказывают радушный прием и мгновенно накрывают на стол - как большой компании, так и влюбленным парам. Меню, заботливо вставленное в деревянные дощечки и интерьер, утопающий в зелени и цветах, заставляют мгновенно перенестись мыслями на далекий Восток, как и названия блюд, за расшифровкой которых "непосвященным" придется обратиться к официанту. Вам с улыбкой расскажут, чем отличаются вьетнамские немы от обычных рулетиков и из чего готовят суп фо.
Эксплуатация детского труда в Швейцарии
Не пугайтесь, дорогие читатели, речь идет не о сегодняшних событиях, а о делах 19 и 20 столетий – минувших, но не забытых.Центр защиты прав человека «Мемориал» в Женеве
Сегодня в рамках проходящей в эти дни 55-й сессии Совета по правам человека будут обсуждаться важные для настоящего и будущего России вопросы.Крах Credit Suisse: год спустя
19 марта 2023 года было объявлено о поглощении Credit Suisse его главным конкурентом – UBS. Какие уроки были извлечены из этого опыта?Позапрошлая война на улице Москвы
Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.Весенние прогулки по Швейцарии
Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.420 000 долларов за часы F.P.Journe
Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.
Добавить комментарий