Где поесть сырого в Швейцарии?|Où manger cru en Suisse?

Автор: Ольга Юркина, Лозанна, 8. 09. 2010 Просмотров:3188

Фото - Наша газета

Хотя символ сыроедения - овощи и фрукты, мясо и рыба также присутствуют в меню... в сыром виде! (rawwashington.org)

Существование великолепных гастрономических блюд из сырых продуктов не вызывает сомнений, достаточно произнести лакомые слова «карпаччо», «тартар» или «севиче». Первые два – итальянского и французского происхождения – частые гости в меню швейцарских ресторанов, последнее, традиционное блюдо Перу из сырой рыбы и морепродуктов, маринованных в лимонном соке с приправами, можно найти в специализированных заведениях, как La Cevicheria в Лютри. А что если речь зайдет о диете, допускающей употребление в пищу только сырых продуктов?

На Западе движение raw foodisme, или сыроедение, стало популярным около пятидесяти лет назад, благодаря разработкам диетологов Энн Вигмор и Виктораса Кульвинскаса. Основанный ими в начале 60-х годов в Бостоне Институт здорового питания Hippocrates Health Institute до сих пор остается центром учения о терапевтическом сыроедении. Не вдаваясь в детали, ибо доктрина raw foodisme со временем разветвилась на множество теорий, остановимся на главном принципе этого кулинарно-философского движения. Сыроедение, как следует из его названия, - питание только или преимущественно продуктами, не подвергаемыми термической обработке. В основе учения – убеждение, что разогревание продуктов при температуре более 40 градусов разрушает содержащиеся в них витамины, питательные вещества и полезные элементы, в частности – ферменты, способствующие здоровому пищеварению.

Многочисленные исследования показывают, что употребление в пищу сырых продуктов, не искаженных длительной обработкой, способствует выведению из организма токсинов, вредных веществ и помогает бороться с заболеваниями, считающимися неизлечимыми. Медицинский подход созвучен с философским аспектом: адепты сыроедения выступают за возвращение к натуральной, природной пище, не испорченной зловредными изобретениями цивилизации, а следовательно – естественно здоровой для человека. Вероятно, именно поэтому сыроедение называют «живым питанием». С некоторыми из их положений можно спорить, однако и более осторожные диетологи рекомендуют изредка придерживаться сыроедной диеты, в том числе – в терапевтических целях. Одним из провозвестников благотворного влияния на организм сырой пищи в Швейцарии был известный врач и диетолог Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер, изобретатель знаменитых «Бирхермюсли».

Как бы там ни было, большинство специалистов согласны с тем, что свежие сырые продукты – полезны, а в последнее время они становятся настоящим произведением кулинарного искусства. Является ли изысканность вегетарианской и сыроедной кухни (что далеко не одно и то же) следствием растущей популярности йоги, медитации и восточных учений о гармонии тела и души, теперь сложно разобраться. Неоспорим тот факт, что сырая пища все более востребована в западных странах, и Швейцария – не исключение. Хотя строго «сыроедных» ресторанов здесь немного, многие заведения предлагают блюда из сырых продуктов в дополнение к основному меню. Журнал Le Temps заглянул за кулисы ресторанов, где творят короли raw food, рецепты которых не оставят равнодушными ни адептов сыроедения, ни гурманов, движимых исключительно любопытством.

Аитана Винкельмайер, совершив путешествие от Ибицы до Парижа через Барселону, обосновалась в женевском квартале О-Вив, где открывает свой первый ресторан «живого питания», который понравится как пуристам, так и гедонистам - от поклонников йоги до любителей гастрономических изысков (11, ch. de la Clairière, 1207 Genève, 022/700 33 16, aitana.solution@hotmail.com). На тарелках – фруктово-овощные сады салатов, лапша из гречихи с грибами шиитаке, рулетики из авокадо с имбирем, или табуле из киноа, зерновой культуры Латинской Америки.

Хитроумные способы приготовления пищи позволяют шеф-поварам сыроедной кухни делать восхитительные бисквиты и тесто (невозможно заметить, что они приготовлены без использования плиты или духовки). Подобным искусством в совершенстве владеет и Франс Дроз, блюда которой можно купить в ее магазинчике в Лозанне или заказать на дом. В меню – спагетти из кабачка с пикантным соусом, салат из папайи и хрустящего арахиса, шоколадные пирожные (сырые!..) и десерты на основе миндального молочка. Еще один полезный адрес в Лозанне - ресторан-бар "био" Chez Mathilde

Шеф-повара «Горной идиллии» (Bergidylle) – ресторана-гостиницы в регионе Шварцзее –  экспериментируют на кухне и предлагают не только отведать гастрономические блюда из сырых продуктов, но и научиться их готовить. Кулинарные мастер-классы проводят и авангардисты сыроедения в Цюрихе, собственные блюда которых можно заказать на дом.

Пройдя специальный курс, или вдохновившись рецептами сыроедной кухни, загляните в первый супермаркет исключительно здорового питания в Романель-сюр-Лозанн (MagBio, U 2, route de Neuchâtel) или на сайт продуктов «био», где вы найдете все необходимые ингредиенты и блюда, приготовленные по принципам концепта raw foodisme.

Сайт о сыроедении на русском языке

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.87
CHF-RUB 65.53

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Михаил Шишкин – Борис Акунин: Время убеждать

6 октября в Литературном фонде Яна Михальского в Монрише состоялась очередная интересная встреча: писатели Михаил Шишкин и Борис Акунин обсуждали вечные русские вопросы «кто виноват?» и «что делать?». Поединок был захватывающим.
Всего просмотров: 1,311

Где дорожает и где дешевеет жилье в Швейцарии?

За последние 11 лет в округе Цюрих цена жилья выросла в среднем на 97%, тогда как в некоторых регионах наблюдается снижение цен, говорится в совместном исследовании рынка недвижимости за 2018 год Федеральной политехнической школы Цюриха (ETHZ) и онлайн-платформы по сравнению цен Comparis.ch.
Всего просмотров: 1,133

Дмитрий Глуховский: «То, что происходит сейчас в России, это признак распада»

16 октября российский писатель Дмитрий Глуховский представил в Берне свою новую книгу «Текст» и поделился с Нашей Газетой мыслями о современной России, справедливости и возмездии.
Всего просмотров: 933

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 132,569

Права квартиросъемщиков в Швейцарии

Как расторгнуть арендный договор? Запрещено ли курить в съемном жилье? Можно ли заводить животных?
Всего просмотров: 3,877

Дело Абрамовича станет процессом века для фрибуржцев

В среду 2 мая в гражданском суде округа Заане (Фрибург) началось рассмотрение иска Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) к российскому миллиардеру Роману Абрамовичу и компании «Газпром». Процесс, который, по всей вероятности, затянется до середины июня, потребует от властей города максимум усилий для обеспечения общественной безопасности.
Всего просмотров: 3,750
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top